凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶名稱，是以產地南投縣鹿谷鄉的凍頂山加上茶樹品種青心烏龍而來，主要產于臺灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍的茶菁為原料所制成的半發酵茶，典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻醇厚、耐泡和持久濃郁的回甘！
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。臺灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。
包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。原產地在臺灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍為原料制成的半發酵茶。傳統上，其發酵程度在30%左右。制茶過程獨特之處在于：烘干后，需再重復以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為布揉制茶或熱團揉。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火制茶。此外，亦有陳年炭焙茶，是每年反復拿出來高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。
凍頂烏龍茶是臺灣所產的一種，臺灣生產的烏龍茶依據發酵程度（做青程度）的不同有輕度發酵茶（約20%）、中度發酵茶（約40%）和重度發酵茶（約70%）之分。輕度發酵茶似綠茶，具有清香；重度發酵茶似紅茶，具有甜香；中度發酵茶清香較濃烈，凍頂烏龍茶屬輕度或中度發酵茶。
凍頂烏龍茶制作方式：
凍頂烏龍茶制茶特殊處在于茶菁于殺菁干燥后，要再以布包成球狀揉捻茶葉，壓迫使茶成半球狀，稱為布揉制茶。過程中須不時把布巾攤開，將茶葉松開散熱，重復多次后，茶葉外型逐漸緊結呈半球型，色澤墨綠油潤，葉展開后葉片為淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，被稱為綠葉紅鑲邊，亦稱青蒂、綠腹、紅鑲邊之后再視茶葉特性施以烘焙，以利能久藏不變質，并透過適度烘焙更能將原茶特色展現出來。
凍頂到底是什么？
凍頂是一個古地名，以現在的行政區范圍來說，位于臺灣南投縣鹿谷鄉的凍頂山?，F在則泛指鹿谷鄉與名間鄉的大鹿谷茶區，海拔介于 600~1200 米之間，多數分布在 600~800 米之間，多作為球型半發酵烏龍茶，但多數不算高山茶。
注：高山茶的嚴格定義為海拔 1000 米以上。
古早的凍頂烏龍茶和現在不一樣！
在 1939 年時，南投大凍頂地區開始發展結合條型包種和鐵觀音的布巾包法制程，發展出半球形的「凍頂烏龍茶」，沒錯當時還沒有足夠的技術做成球型茶，還是用人工去包布揉。品種上則多以青心烏龍制成。
古早的凍頂烏龍茶發酵與焙火都較現在重，茶湯顏色也偏紅，真的很像鐵觀音！因為凍頂烏龍茶在制程上真的有師法鐵觀音的部分。
現代的凍頂烏龍茶往花香調性偏
古早的凍頂烏龍茶和鐵觀音頗類似，后來為了走出新的路線開始改變制茶方式，從中偏重發酵改為輕中發酵，制程上在萎凋、攪拌后，就直接殺菁，然后揉捻干燥，沒有像鐵觀音那樣邊揉邊焙，所以發酵度不會偏像熟果香，而是偏向花香。茶菁再經過烘焙后會呈現堅果、烤米香等迷人的風味！
以凍頂茶產量有限，尤為珍貴。產自中國臺灣，茶區海拔1000-1800米，在臺灣高山烏龍茶最負盛名，被譽為;茶中圣品。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅，因為香氣獨特據說是帝王級泡澡茶浴的佳品。在日本、中國大陸和東南亞，享有盛譽。
